Muffins saludables y veganos de banana y arandano

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Esta receta de Muffins saludables y veganos de banana y arandano son Ideal para un snack alado del cafe o té para compartir.
¡Ojo! Si quieres hacer que este pan sea libre de gluten podrias sustituir la harina de espelta por harina de quinoa. Tambien si no tienes arandanos, podrias utilizar frutillas (fresas) o alguna otra fruta que mas te guste!
Que lo disfrutes!

Ingredientes

  • 1 1/2 Taza harina de espelta (si quieres que sea libre de gluten podes utilizar harina de quinoa o trigo serraceno)
  • 1 Cucharadita polvo para hornear
  • 1/2 Cucharadita bicarbonato de sodio
  • 2 Cucharaditas de canela
  • 2 Bananas medianas bien maduras
  • 1/2 Taza de arandanos
  • 1/4 Taza aceite de coco
  • 1/3 Taza Azucar de coco
  • 1 Cucharada harina de lino + 3 cucharadas de agua
  • 1/2 Taza leche vegetal (yo utilize leche de almendras)
  • 2 Cucharaditas extracto de vainilla

Elaboracion

  • Pre calentar el horno a 180°.
  • luego en un bowl añade la harina de lino con el agua y dejar reposar unos minutos.
  • Por otro lado, en un robot de cocina mezclar bien las bananas, la leche vegetal, el aceite de coco, el maple y la vainilla.
  • Luego en un bowl mezclar bien todos los ingredientes secos, la harina, bicarbonato de sodio, polvo para hornear y canela.
  • Ahora agrega los ingredientes humedos que mezclamos previamente en el robot de cocina al bowl con los ingredientes secos, y mezcla con una cuchara hasta que esten bien mezclados.
  • Pon la mezcla en los moldes para muffins y hornea por unos 20 minutos!
  • Deja enfriar unos minutos y listo para disfrutar!

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